Siamo nel bel mezzo dell’inverno: gli ultimi freddi ancora mordono portando con sé acciacchi e malanni, mentre le giornate pian piano si allungano.
Come aiutare il nostro fisico ad affrontare la stagione dei raffeddori? Sicuramente affidandoci alle prescrizioni della medicina e della fitoterapia ma anche curando con attenzione la nostra alimentazione che, come ormai è risaputo, influisce sul benessere del corpo e anche dello spirito!
La prima attenzione che possiamo riservare a noi stessi è quella di consumare prodotti che racchiudano al proprio interno alti livelli di nutrienti.
E’ questo il caso dei funghi: organismi membri di un popoloso regno biologico che, grazie alla loro specifica conformazione, sono in grado di conservare, una volta essiccati, conservati sott’olio oppure congelati, la maggior parte delle proprie caratteristiche nutrizionali.
Sia che vengano utilizzati per insaporire preparazioni culinarie a base di proteine o carboidrati, sia che diventino i coreografici ospiti di insalate e bruschette, i funghi conferiscono sempre gusti e profumi unici alle pietanze e, allo stesso tempo, sono preziosi alleati per la salute.
Infatti, grazie ai loro particolari tessuti, sono in grado di assorbire molta acqua dalla quale, a seconda del terreno in cui crescono, assumono minerali e oligoelementi indispensabili come fosforo, zinco, calcio, ferro, selenio e manganese, utili, fra le altre cose, per portare ossigeno alle cellule e regolare l’attività tiroidea, i livelli di glicemia e il corretto funzionamento del sistema immunitario.
In varie specie di funghi ritroviamo inoltre alcune vitamine del gruppo B fra cui la B12, fondamentale nel metabolismo di proteine, grassi e carboidrati, nonché la vitamina A che svolge un’azione antiossidante contro i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare.
Di vitamine B5, B6, e D2 invece sono particolarmente ricchi gli shiitake, una varietà di funghi meno conosciuta in Occidente rispetto ai più tradizionali porcini, prataioli, champignon ecc… ma ampiamente utilizzata in Cina e Giappone a scopo sia culinario che medicale e tradizionalmente considerata utile nella stimolazione del sistema immunitario e nella lotta ai virus.
Con un bassissimo apporto calorico, i funghi sono dunque validi alleati nel combattere spossatezza, astenia e tutti i sintomi tipici dei cambi di stagione.
Grazie alla loro versatilità, possono essere impiegati in risotti, zuppe e intingoli, ma anche come saporiti contorni di polente, arrosti e stufati.
Per tutte le preparazioni in cui il fungo è protagonista, il Melange di funghi secchi Sapori Sinceri, in cui ritroviamo esemplari selezionati di porcini, prataioli coltivati, geloni e shiitake, può essere utilizzato con successo: basta metterlo a bagno per circa mezz’ora in acqua tiepida per avere a disposizione un prodotto ricco di sapore e nutrienti.
Per sfruttare al massimo tutte le preziose caratteristiche dei nostri funghi, è consigliabile utilizzarne anche l’acqua di ammollo, dopo averla ben filtrata.
