La cipolla è buona e, grazie ai suoi nutrienti, ha anche tantissime proprietà benefiche (antistaminiche, diuretiche, ipoglicemizzanti, ipocolesterolemizzanti, antipertensive, antibatteriche, antinfiammatorie e chi più ne ha più ne metta), ma ahimè fa piangere! Vi siete mai chiesti perchè?
Le cipolle producono un particolare enzima chiamato allinasi. Questa sostanza fa parte del meccanismo di difesa sviluppato dalla pianta contro predatori ed erbivori per preservare la sua specie vegetale. L’allinasi resta inattiva fino a quando, al taglio della cipolla, non ne vengono ‘rotte’ le cellule. A quel punto si libera e, attraverso una complessa reazione chimica, scatena la sgradevole lacrimazione.
Posto che quando si affetta una cipolla è sempre meglio mantenere il viso a debita distanza, esistono tuttavia dei trucchi per evitare di versare un fiume di lacrime.
Vediamo i più conosciuti.
Affidarsi ai metodi della nonna
Esistono dei rimedi suggeriti dalle nonne che pare prevengano la lacrimazione attraverso dei semplicissimi accorgimenti. Come ad esempio masticare lentamente della mollica di pane durante il taglio della cipolla. Sembra infatti che la produzione di saliva nel corso dell’operazione eviti il bruciore agli occhi.
Scegliere un coltello affilato
Utilizzare un coltello con la lama liscia e ben affilata costituisce senza dubbio un buon rimedio anti-bruciore. Infatti, tagliare la cipolla con un coltello seghettato, oltre a causare il rilascio di una maggiore quantità di enzimi ‘lacrimogeni’, vi farà impiegare molto più tempo nell’operazione, prolungando così il vostro pianto!
Sfruttare le basse temperature
Un buon escamotage da provare per diminuire il bruciore è quello di raffreddare il coltello riponendolo in freezer dieci minuti prima di iniziare l’operazione, oppure bagnando la lama ripetutamente sotto l’acqua. Le basse temperature infatti riducono la quantità di enzimi rilasciati dalla cipolla e, di conseguenza, la lacrimazione degli occhi.
Lo stesso principio vale anche se eseguiamo l’operazione al contrario: riporre la cipolla in freezer mezz’ora prima che venga utilizzata può infatti rallentare e, quindi, limitare lo sprigionamento delle sostanze irritanti.
Mettere la cipolla in ammollo
Un altro trucco consiste nel tagliare la cipolla in pezzi grandi, da lasciare in ammollo in acqua bollente per qualche minuto prima di affettarla finemente.
Questa operazione causerebbe uno shock termico, utile per denaturare l’enzima irritante. Si tratta di un metodo che, tuttavia, rischia di alterare il sapore pungente dell’ortaggio rendendolo più delicato. Non lo consigliamo dunque agli amanti dei sapori forti!
Utilizzare il vapore
Per dissolvere i gas sprigionati dal taglio della cipolla, altra buona pratica è quella di sfruttare il vapore. Sistemare un pentolino d’acqua calda accanto al tagliere da lavoro può ridurre la lacrimazione. In alternativa, anche una semplice fonte d’aria può funzionare: tagliate la cipolla vicino ad una finestra aperta o sotto la cappa aspirante accesa!
Cospargere il tagliere con una soluzione acida
Una soluzione acida può denaturare gli enzimi della cipolla. Per questo motivo cospargere il tagliere con del succo di limone o con dell’aceto può prevenire il fastidioso bruciore. Questo trucco ha una doppia utilità poiché evita anche che l’odore della cipolla penetri nel tagliere.
Insomma, le soluzioni anti-lacrimazione sono molte, alcune più efficaci, altre meno.
Ma ce n’è sicuramente una che non vi lascerà alcun dubbio: scegliere le cipolle borettane Sapori Sinceri!
Che preferiate le Cipolle Buongusto in "Aceto Balsamico di Modena IGP" o le delicate Cipolle Agrodolci, l’antipasto di successo è garantito e, soprattutto, le lacrime sono scongiurate!
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