Hamburguesas de verduras con crema de berenjenas y achicoria guisada

Cocinar las verduras al vapor. Una vez cocidas, pelar las verduras, hacerlas puré con un triturador y colocar todo en un recipiente. Agregar las hojas de espinaca blanqueadas y cortadas, el huevo, el queso rallado, la sal de tomate y la pimienta. Mezclar todo y armar las hamburguesas. Dejar reposar en el frigorífico por lo menos 2 horas antes de cocinar. En una plancha, cocinar las hamburguesas ligeramente engrasadas. Por otro lado, calentar la crema de berenjenas con un poco de agua y, en una sartén, cocinar la achicoria blanqueada con aceite, ajo y guindilla. Después de cocinar todos los ingredientes, colocar la crema de berenjenas en el centro de un plato, servir la hamburguesa y la achicoria guisada encima. Decorar con tiras de guindilla y servir.