Hamburger di verdure su crema di melanzane e cicoria stufata

Mettere a cuocere le verdure al vapore, terminata la cottura pelare le verdure, schiacciarle con un schiacciapatate e mettere tutto in un recipiente. Aggiungere gli spinaci sbianchiti e leggermente tagliati, l’uovo, il formaggio grattugiato, il condipomodoro e il pepe. Mischiare il tutto e formare gli hamburger. Lasciare riposare in frigorifero almeno 2 ore prima di cuocerli. Su una plancia cuocere gli hamburger leggermente oliati, a parte scaldare la crema di melanzane con poca acqua e cuocere in una padella la cicoria sbianchita con olio, aglio e peperoncino. Terminata la cottura di tutti gli ingredienti mettere la crema di melanzane al centro di un piatto, adagiarvi sopra l’hamburger e la cicoria stufata. Decorare con i fili di peperoncino e servire.